BRASIERA A GAS RIBALTABILE P.70

Macchinario che permette di: brasare, soffriggere, grigliare o cuocere direttamente sul fondo della vasca, utilizzato soprattutto per le lunghe cotture in umido, riesce a sigillare all’interno i vapori e gli aromi prodotti. E’ una tecnica di cottura mista, per cui l’alimento è sottoposto, in tempi successivi, a due tipi di cottura: l’arrostitura prima e, subito dopo, una cottura umida con l’aggiunta di brodo, fondi, vino o altro che lo ricoprono per metà. La cottura deve avvenire con il coperchio per evitare la fuoriuscita di vapore. Si brasano soprattutto le carni che necessitano lunghe cotture, quindi prevalentemente carni rosse e selvaggina da pelo (cinghiale, daino, cervo, capriolo). Costruzione interna ed esterna completamente in acciaio inox (parti esterne con finitura Scotch Brite). Coperchio fissato su cerniera auto-bilanciata in acciaio inox AISI 304 con maniglia di grande spessore in acciaio inox AISI 304. Vasca di cottura con pareti in acciaio inox AISI 304 spessore 20/10 con finitura antiaderente a microsfere in ceramica ed angoli completamente arrotondati. Sul piano è posto un rubinetto erogatore con collo di grande portata. Volantino per il sollevamento vasca con maniglia rientrante. Riscaldamento uniforme del fondo con bruciatori in acciaio inox a più rami di fiamma, con valvola di sicurezza a termocoppia e fiamma pilota protetta. Comando con valvola termostatica di grande precisione con regolazione della temperatura da 100°C a 300°C.

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