ABBATTITORE DI TEMPERATURA 3 TEGLIE GN2/3
Ciclo positivo +70+3 Kg 9 - Ciclo negativo +70-18/-40 Kg 7 - Portata 3 teglie GN2/3 (cm. 35,3x32,5).
Struttura monoblocco in acciaio inox AISI 304 spessore isolamento mm.60 con schiuma ad alta densità 42Kg/m3. Piedi regolabili, camera con angoli arrotondati per una perfetta pulizia, guide per teglie o griglie GN 2/3 (cm.35,3x32,5). In dotazione sonda per rilevare la temperatura al cuore del prodotto in positivo, micro porta per azionamento blocco ventilazione, controllo elettronico. Svuotamento manuale dell’acqua di condensa prodotta a fine ciclo. Due cicli di funzionamento positivo kg.9 e negativo kg.7. Temperatura massima in ambiente +43° 65%HR. Gas refrigerante R404A/R507, in dotazione 3 coppie di guide per teglie.
TEGLIE ACQUISTABILI SEPARATAMENTE
QUANDO E' NECESSARIO L'UTILIZZO DELL'ABBATTITORE? Quando si vogliono conservare gli alimenti e le materie prime oltre il giorno di preparazione o di acquisto, salvaguardando in questo modo la salute dei propri Clienti. Il trattamento di abbattimento contrasta la carica batterica naturalmente presente sfruttando le basse temperature. I microrganismi e i batteri si moltiplicano velocemente a temperature comprese tra i +8°C e i +68°C. I cicli di abbattimento sono 2: ciclo positivo da +70°C a +3°C e ciclo negativo da +70°C a -18°C. CICLO POSITIVO:si utilizza per abbattere i cibi caldi appena cucinati abbassando velocemente la temperatura da +70°C a +3°C fino al cuore del prodotto (con il raffreddamento al naturale non si riesce a contrastare la prolificazione batterica perchè i tempi sono troppo lunghi). CICLO NEGATIVO: si utilizza per abbattere cibi o materie prime da conservare poi nel congelatore, preservandone sia il sapore che le caratteristiche organolettiche, la temperatura viene portata di norma fino a -18°C ma la macchina può essere programmata anche a temperature più basse. ATTENZIONE: il parassita più conosciuto e pericoloso è l'Anisakis, esso potrebbe essere presente nei pesci: è per questo che le attività ristorative hanno l'obbligo legislativo di effettuare preventivamente il trattamento di abbattimento quando intendono somministrare pesce crudo o sushi.